沈谦说那些话必须躲在后厨，“和顺聚昌”真正的东家是他，可他又是州学生员，将来是要考进士做官的。大宋朝虽然大力兴商，却不允许官员明着去经营，连带着官员后备军——生员也有此限制。

    “明着”这两个字很有讲究，也就是说，你可以经商，但是不能让人抓到把柄。所以一般情况下，官场中人虽然多有经商者，但都是躲在后台。至于前台则另有他人代为经营。这种情况主要集中在官营项目，比如盐铁酒醋等等大宗项目的“买扑”（承包）权上，这个好理解，所谓肥水不流外人田嘛。

    至于那些吃不到“肥肉”的有钱士人阶层，更多的则是像沈谦这样，找一个可以完全信任的人替他们前台支应，自己则后台遥控、坐分干股。这种情况不要太多，所以沈谦绝没有什么压力，不过就算招来的人都是眼明心亮，知道分寸之人，该避讳处他还是得避讳一些。

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    明亮的敞厅里没用多长时间就已经坐满了人，也有一家挤一桌的，也有人少拼桌的，加之“和顺聚昌”所用的餐桌都是特制的八仙桌，每桌能做八个人，不算没有开放的二楼雅间，只在一楼大厅里就已经挤了三四百号人。喧哗热闹直冲霄汉。

    这些开业第一天就跑来的人当然也不乏恰好走到这里被国进来的，但绝大多数都是提前知道“和顺聚昌”头日优惠。图个占便宜是一方面，新鲜好奇更是主要原因，所以还没等店家出来招呼，所有的目光就已经集中到了后厨与厅堂通联的那处通道口，都想在第一时间看看“莫家”会在第一天弄出什么幺蛾子。

    巳时正，店门外再次传来一阵噼里啪啦的爆竹声，于是重头戏来了，在所有人的翘首企盼中，四名蓝袍小厮各举一块崭新水牌排着队从后廊走了出来，来到柜台旁就将水牌高高挂在了两侧粉壁早已钉好的挂钩上，当遮在水牌上的红纸揭开的一刹那，满厅堂里历时爆发出一片震耳的惊呼声。

    “不是只有炒菜吗？煎炒烹炸？这是什么意思呀！”

    “水陆汇？！你们快看，怎么还有这道菜！哦，鱼香肉丝……鱼香？还肉丝？！”

    “荷香展翼？教化鸡？那禽鸟也能教化吗？！”

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    这阵纷乱自然是因为那四道水牌，只见水牌上煎炒烹炸各据一块，分别用四种颜色加以区分，在每一块水牌顶端那个大字之下则详细的列出了这一门类的菜品，最前面是雅名，中间是说明它是什么菜的诨名，最后则是价钱。每一类菜都有十五六道之多，这么多闻所未闻的菜名猛然间集中起来冲击着人们的视网膜，那种震撼力绝对将主打炒菜的压力分担了不少。

    果然传言不虚啊，炒菜原来只是个噱头，这“和顺聚昌”的能力远远超出炒菜的范围，你看那“煎炒烹炸”四个字是什么意思虽然大家都明白——就算那个“炒”神秘了些，但至少也是听说过的，但其下的菜品却均是未闻，单看菜名就已经让人垂涎欲滴了。

    其实这也没什么可奇怪的，菜的做法和名称本来就是随着历史发展不断变动的，沈谦最近这段时间没少在去杭城各大酒肆“潇洒”，已经确定了哪些菜此时还没有，又经过精心辨别才初步定下了这六十余道用来一鸣惊人的菜品，在经过精心包装，初步效果自然是不错。

    就在气氛最为热烈的时候，一身崭新行头的莫老四笑容可掬的微弯着腰走了出来，后边则成两排跟着二十名蓝袍小厮，进了敞厅，莫老四往柜台前一站，而那些小厮则穿桌过椅，分散站在了四下的红漆大柱旁。

    今天来“和顺聚昌”的自然大多数是西溪本地人，就算对莫老四不熟，至少天天见他走街串巷也