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第二十一章酒香引食客(1/2)

    刘婆媳生育了两个孩子,夫君早年得病已经离开人世,剩下三母子相依为命。虽刘夫人多有照拂,然而生活还是极其艰苦。

    酱油工艺需要一个代言人,刘婆媳就很合适。不是因为壹乐救苦救难的心肠,而是刘婆媳没有任何退路,只能死死的依附刘氏家族。对于发展酱油事业有着不可划少的先决条件。

    选豆,煮豆,发酵,晒酱工序其实都是眼见功夫,对于一个农村妇孺没有一点难度,当发现刘婆媳选豆洗豆的手法纯熟无比时,壹乐果断放弃与刘婆媳探讨要做原汁原味的酱油的打算。

    安排刘翁打造的五个大平底锅齐齐的架在连灶上,豆浆已经磨好用细布隔掉豆渣。

    壹乐拿起木勺,在每个锅上面都点了些许豆浆泡沫,至于为什么这样做,那就无从考究了,那只是他隐藏在最深处的记忆,人们制作腐竹在豆浆上锅前都是这样做的,壹乐想这应该是一种仪式吧。

    看着刘仁一勺一勺小心翼翼的把豆浆分在五个大锅里,也不调侃他,但凡有一种新鲜的活儿出现,起初都会心怀敬意的,时间久了,各样马虎,不屑就会出现。

    豆浆慢慢被烧开,拨开浆沫,露出热气腾腾的豆浆。只要等上一会,浆面就会开始出现浆皮,等浆皮布满锅面,此时就可以把浆皮拉成长条晾在竹竿上了。

    壹乐示范了一次后,交代了后续的细节之后,往下一个作坊走去。

    “小郎,我发现白粥放凉了也会在粥面结一层皮,道理一样吗?”刘梓桑追上壹乐问道。

    都说智慧来自生活,这就是很好的例子了。

    “黄豆第一形态是固体,磨成浆就变成了液体,烧开就是改变它原有的构造,通过再凝结成固体后,就会变成另一种不同的东西,也就是腐竹了。这跟白粥原理是一样的,只是材料不同,得出来的自然就有所不同。”壹乐今天心情不错,于是便耐心解答了刘梓桑的问题。

    “那么如果换成铁水呢?”能够举一反三的学生,老师是很喜欢的。

    “这个我没试过,得实验一下才清楚,不过按照原理分析,应该也是可以的。”

    人类文明,总是在一些不经意的问答中进步着,对于壹乐刘梓桑之间的对话,连个屁都不是。

    相传淮南术就做豆腐之法,这种利国利民的制作法为什么没有传播开来,那就不得而知了,或许淮南术并非豆腐制作,又或者淮南王自珍敝扫。

    壹乐可不管这些,今晚决定吃豆腐。吃豆腐前先吃碗蜂蜜豆腐花也是不错的选择。

    弄个豆腐是没必要建个作坊的,想吃就直接在家中制作的好了。在没有把这项技术收回它应有价值前,壹乐不打算弄到谁都会。

    再次回到酱油作坊,刘婆媳已经把煮过的豆子晾开了,看样子已经有好一阵子了。

    看见壹乐走过来,刘婆媳迅速迎了上去,说道:“小郎,该到您说的和面粉步序了。豆子已经摊凉了,也干爽了。”

    壹乐抓起一把豆子,在手上搓了几下说道:

    “煮豆步序做的不错,要是早半个时辰和面就完美了,刘婆,下次注意一下。”

    “好的。”

    北方制作酱油一般都会把豆子戳碎,或者用豆渣作原料,虽然这样可以节约发酵时间,但是也失去了酱油的香纯度。而南方则是保留整颗豆子,利用小麦粉进行发酵,据说光发酵就需要三个月,发酵做好就是晒豆,装在大瓷缸里,每天暴晒,有些陈酱需要晒足三年。

    壹乐不打算一下子就把完美的酱油弄出来,人们只需要一个开头,就会瞧着更好的方向走去。

    刘婆媳其实并不老,满打满算也就将近四十而已,长年的操劳和心态上的负担,人就会比实际年龄看上去老很多。酱油作坊刚开始,她一个就可以应付过去,每天做100斤豆子放发酵室里,当发酵室放满了豆子以后,她就应该要找帮手了。

    这段时间刘氏家族里每个人都似乎找到了主心骨,一下子忙起来了。

    壹乐依然是最休闲的,因为他觉得自己没几天可以过这样的日子了。一旦涿州县令到手,真正的活儿才开始。

    “该为他们找个老师了。”壹乐伸了个懒腰,望着天上那一朵白云,刚才还在天边的,一会儿就跑得老远了。

    一个少年也正在看天空,不过从他的角度看,那朵云